Den här maträtten är perfekt att laga ihop med barnen. Mina äldsta barn brukar vilja vara med, de hackar, blandar och fyller grönsakerna. Jag brukar fixa i ordning allt dagen innan och ställer grytan i kylen. Dagen efter kokar jag den i såsen. Vid servering vänd grytan upp och ner på en stor rund tallrik med hög
kant. Låt grytan stå kvar i ca 10 minuter innan den tas bort. Servera gärna med
bröd och sallad.
Till 8-10 portioner:
ca 40 st. vinblad (konserverade eller färska)
1 squash
(ca 200 g)
2
auberginer (ca 400 g)
2 paprikor
2 tomater
4 lökar
Fyllning:
1½ dl olivolja
7 dl ris (t.ex. Basmati)
2½ dl tomatpuré
3 msk paprikapulver, het
3 hackade gula lökar
4 hackade tomater
1 msk salt
Sås:
saft från 1½ citroner
1 msk salt
1 dl olja
4 msk tomatpuré
5 dl vatten
Gör så här:
Ta bort änden på squashen och auberginen och dela i mitten.
Salta rikligt och låt stå i ca 2 timmar. Gröp ur squashen och auberginen. Spara
skalet och fruktköttet. Skär av löken i rotänden. Skär upp längs med löken på
ena sidan in till mitten och låt stå i ca 2 timmar. Lossa sedan försiktigt
varje lökvarv för sig. Skär av ett lock av tomaterna och paprikorna och gröp
ur. Släng kärnorna och spara fruktköttet och locken. Om vinbladen är
konserverade, skölj först och sära sedan försiktigt på dem. Låt rinna av. Om
vinbladen är färska är de svåra att rulla ihop. Koka dem tills färgen ändras
(cirka 3 minuter). Ta upp och låt rinna av i ett durkslag. Klipp bort
eventuella själkar på bladen. Tvätta riset och blötlägg i ca 20 minuter. Häll
bort blötläggningsvattnet.
Fyllningen: Hacka allt sparad fruktkött. Blanda tomatpuré,
irakisk kryddblandning, paprikapulver, olivolja och salt. Tillsätt ris, tomat
och fruktkött.
Dolma: Använd en stor kastrull och lägg ett lager med
vinblad i botten.
Lägg ett vinblad på en ren skärbräda med den blanka sidan
nedåt. Lägg en matsked fyllning i mitten, vik in sidorna och rulla ihop bladet
hårt från stjälkänden. Lägg dolman i en kastrull med stjälkänden nedåt tätt
ihop i lager.
Fyll sedan med en ¾-del av aubergine- och squashskalen med
fyllningen. Fyll inte helt eftersom riset kommer att svälla när det kokas. Sätt
ihop auberginen med squashen. Fyll tomaterna och paprikorna med fyllningen och
sätt på de sparade locken. Grönsakerna ska stå upp.
Lägg en uppochnervänd tallrik över så att dolmarna hålls på
plats under kokningen. Sätt på locket, koka upp, sänk värmen och låt sjuda i ca
1 timme med lock. Ta bort tallriken och låt vila i kastrullen i ca 15 minuter.