söndag, januari 27, 2013

Kyckling med mango och ingefära


Idag blev det kycling med mango och ingefära. Receptet kommer ifrån mamma. Helt underbart gott är det tycker jag tack vare kombinationen av sötman från mangon, syran från citronen och de skarpa smaken från ingefäran. Mamma brukar servera det med ris

1 kg färska kycklingklubbor eller kycklingben
5 st medelstora potatisar
1 st stor gul lök, skald och strimlad
Dressing:
1 msk riven färsk ingefära
saft från 1/2 citron
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 msk rapsolja
1/2 mango

Gör så här:
Dressing: Skala mangon med vass kniv. Riv mangoköttet i ett rivjärn och spara kärnan. Blanda med ingenfära, citronsaft, salt, svartpeppar och rapsolja.
Skölj kycklingen noga. Lägg i en ungsform, gärna med lock. Skala och klyfta potatisarna. Blanda med kycklingen. Tillsätt lök och mangokärnan. Blanda med dressingen. Låt stå i kylen i 30 min eller mer. Ställ ungsformen med lock på eller täck med aluminiumfolie i nedre delen av ungen på 200 grader i ca 1 timme. Ta bort locket eller folien, ställ ugnen på grill i ca 10 minuter så kycklingen får en fin yta. Vid servering ta bort mangokärnan.




lördag, januari 19, 2013

Vegetarisk linssoppa


Idag blir det soppa för oss. Den här soppan är väldigt enkelt att göra och väldigt god. Mina barn gillar den. Jag har alltid linser i skafferiet och brukar laga soppa de dagar då det ska gå fort. Receptet nedan ger 4 portioner:

5 dl röda linser
5 dl vatten
5 dl buljong (kött-, kyckling- eller grönsaksbuljong)
2 små finhackade gula lökar
3 msk olja
1 citron
2 tsk salt
1 tsk kummin
1 tsk svartpeppar

Lägg linserna i en gryta tillsammans med vatten och koka upp. Låt linserna sjuda tills färgen förändras, ca 30 minuter. Rör om så att linserna mosas lite. Tillsätt buljong, salt, kummin och paprikapulver. Låt sjuda i 5 minuter. Värm oljan och stek löken tills den få lite färg. Häll löken i soppan och rör om. Servera med citronklyftor för att pressa i soppan och bröd.

Linser brukar ger gaser i magen och kummin motverkar detta.

söndag, januari 13, 2013

Saffransris


Saffransris passar utmärkt till fisk och kött. Saffransmaken förhöjer upplevelsen. Jag brukar laga riset till fest och då brukar jag garnera riset med russin, mandel och berberisbär på samma sätt som för festris

5 dl basmatiris
5 dl vatten (eller 7 dl kyckling- eller köttbuljong)
5 msk olja
2 tsk salt
5 g saffran

Blötlägg saffran i lite vatten tills det upplöses. Värm lite om det behövs. Tvätta riset och lägg i blöt. Häll bort blötläggningsvattnet. Värm oljan, häll i riset och stek under omrörning. Tillsätt vatten, salt och saffran. Koka med lock. När vattnet har kokat bort sänk temperaturen till den lägsta och rör om. Låt stå på lägsta temperaturen med lock i ca 30 minuter.

lördag, januari 05, 2013

Underbar kardemummakaka



Jag älskar kardemumma. Det är en underbar krydda som passar utmärk i bakning och matlagning. I mitt skafferi brukar jag ha både hel kardemumma och kardemummakärnor. Jag använder hel kardemumman och malar den så har jag malen kardemumma. Jag använder kardemummakärnor och stöter dem i en mortel så får jag stött kardemumma. 

Jag har bakat en underbar kardemummakaka som är väldigt enkel att baka. Den här väldoftande kardemummakakan blir godast med nystött kardemumma. Kakan är utan ägg och passar väl på månadens sötsak som är just mjuka kakor.



Till en kaka:
4 msk smält smör
3 dl strösocker
4 dl mjölk
4 tsk bakpulver
6 dl vetemjöl
2 dl solroskärnor
3-4 tsk malen kardemumma (gärna grovstöttakärnor)
Flagad mandel att strö över kakan

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser och rör ihop till en slät smet. Häll i en smörad och bröad ungsform. Strö över flagad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen 30-40 minuter.




tisdag, januari 01, 2013

Äggost


Jag börjar med att önska er alla Gott Nytt År! Hoppas ni hade en riktigt fin nyårsafton igår med god mat och trevligt sällskap!

Vi börjar året med äggost, en bohuslänsk specialitet som min svärmor brukar laga både till jul och påsk. Den brukar vara saftig, len i smaken och smälter i munnen. Jag tycker att äggosten är höjdpunkten på julbordet på julafton hos svärföräldrarna. Det är jättegott. I år har vi mer sug efter äggost så vi gör en egen som vi njuter av på årets första dag. Receptet nedan är enligt svärmor. 

8 st ägg
5 dl vispgrädde
5 dl filmjölk
3 l mjölk (3%)
0.5-1 dl strösocker
servera med t.ex. hallon blandat med hallonsylt

Värm mjölken i en stor tjock­bottnad kastrull, det är viktigt att mjölken inte kokar. Vispa ihop äggen med filmjölken. Vispa ner blandningen i den varma mjölken. Fortsätt att värma på medelvarm platta i 30-60 minuter tills den skär sig. Rör sakta då och då, det är viktigt att mjölken inte kokar. Här gäller det att ha tålamod. Ta kastrullen från värmen, låt svalna med lock på ca 30 minuter.



Lägg en äggostform (en form med små hål i) eller en sil på en djuptallrik. Ös försiktigt upp ostmassan med en hålslev, lägg först ett lager ostmassa, strö sedan över lite av sockret. Upprepa detta ett antal gånger. Täck med plast och låt äggosten stå kallt några timmar, minst 1 dygn, tills all vassle runnit av. 

Stjälp upp äggosten och servera med hallon blandat med hallonsylt.