Bamia - okra gryta

Bamia är den mest traditionella irakiska grytan gjord på grönsaken okra och lammkött. Okran utsänder ett ämne som gör att soppan tjocknar. Försök att få tag i små okra. Servera grytan med ris och bröd. Jag gillar att äta den med gul lök skivad i halvringar som serveras vid sidan om tillsammans med grön paprika. 

Till 4 portioner:

400 g okra (färsk eller fryst)

4-5 bitar framdel av lamm med ben

5 msk olja

2 msk tomatpuré

2 msk salt

5 skalade vitlöksklyftor

2 msk citronsaft

1 finhackad gul lök

3 hackade tomater

2 l vatten

Gör så här:

Häll vatten och kött i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i ca 45 minuter. Ta bort skum som kommer upp till ytan. Ta upp köttet och spara köttbuljongen.

Om okran är färsk:

Värm oljan och stek köttbitarna och löken under omrörning. När köttet fått en fin stekyta, tillsätt 1-1,5 liter köttbuljong och okra. Komplettera med vatten om volymen köttbuljong är mindre. Låt sjuda i ca 20 minuter. Tillsätt tomatpuré, tomater, vitlök och salt och rör om. Låt sjuda med lock i ca 50 minuter.

Om okran är fryst:

Värm oljan och stek köttbitarna och löken under omrörning. När köttet fått en fin stekytan tillsätt tomatpuré och stek blandningen. Tillsätt tomater och salt och rör om. Tillsätt 1-1,5 liter köttbuljong. Komplettera med vatten om volymen köttbuljong är mindre. Låt sjuda med lock i ca 20-25 minuter. Tillsätt okra, citronsaft och vitlök. Låt sjuda i ca 30 minuter.