Vinbladsdomla

Vinbladsdolma är en favorit maträtt till mig. Det finns många varianter, det här receptet är mammas. Grundreceptet kommer så klart från mormor och mamma har lagt sin prägel på det. Man serverar det som varmrätt tillsammans med bröd. Det här behövs för 8-10 portioner:

250 g vinblad (konserverade eller färska)

4 bitar lammspjäll

250 g kokta bondbönor

Fyllning:

500 g lammfärs

7 dl ris (t.ex. Basmati)

5 finhackade vitlöksklyftor

3 tsk paprikapulver, het

2 tsk svartpeppar

2 dl hackad färsk dill

1 dl olivolja

1 msk salt

Sås:

½ dl olivolja

saft från 1 citron

½ dl vatten

1 msk salt

Yoghurtsås:

7 dl yoghurt

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk salt

Fyllning: Tvätta riset och lägg det i blöt i ca 20 minuter. Häll bort blötläggningsvattnet. Blanda olivolja, ris, lammfärs, vitlök, dill, paprikapulver, svartpeppar och salt. Ta en stor kastrull och lägg lammspjällen i botten. Lägg på bondbönorna och fördela jämt.

Om vinbladen är konserverade, skölj först och sära sedan försiktigt på dem. Låt de rinna av. Om vinbladen är färska är de svåra att rulla ihop, koka tills färgen ändras (cirka 3 minuter). Ta upp och låt dem rinna av i ett durkslag. Klipp bort eventuella själkar på bladen. Lägg ett blad på en ren skärbräda med den blanka sidan nedåt. Lägg en matsked fyllning i mitten, vik in sidorna och rulla ihop bladet hårt från stjälkänden. Lägg dolman i en kastrull tätt ihop i lager. Blanda till såsen och häll i grytan. Lägg en uppochnervänd tallrik över så att dolmarna hålls på plats under kokningen. Koka upp, sänk värmen och sjud i ca 1 timme med lock. Ta bort tallriken och låt vila i kastrullen i ca 15 minuter.

Blanda till yoghurtsåsen.

Vänd grytan upp och ner på en stor rund tallrik med höga kanter. Servera dolmarna tillsammans med yoghurtsås och arabiskt tunnbröd. Servera gärna med pitabröd.

Det här locket har mamma tillverkat av keramik används som tyngd. En stor tallrik fyller samma funktion.