Salta fingrar

De här kakorna är lite annorlunda, en irakisk klassiker tycker jag. Detta blir mitt bidrag till Månadens sötsak med månadens tema klassiker. 

4 dl mjöl
70 g smör
1 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
Pensling:
1 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt, gör en grop. Smält smöret och häll i gropen. Blanda till en smidig deg. Tillsätt ägget och knåda. Forma degen till små längder, ca 10 cm ånga och 1 cm tjocka. Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen, ca 10 minuter. Låt kakorna kallna.

Omelett med tomater, LCHF

Man kan göra mycket gott med ägg. Den här goda omeletten är lagad med tomat. Det är min favorit. Särskilt när min pappa lagar den. Då smakar den av någon anledning extra gott. Det händer att jag kryddar med färsk basilika precis innan servering. Till 4 portioner behövs det:

6 ägg
2 skivade tomater
4 msk smör
salt och svartpeppar

Gör så här:
Stek tomater i smör på båda sidorna tills de mjuknar. Rör ihop äggen med salt och peppar. Tillsätt äggsmeten. Sänk värmen. Omeletten är klar när äggsmeten stelnat helt, ca 6 minuter. Servera med bröd.

Kebab LCHF

Kebab smakar annorlunda om den lagas på lamm-, nöt- eller blandfärs. Servera kebaben med arabiskt tunnbröd eller pitabröd, skivade grönsaker och tzatziki. Servera gärna även med gul lök skuren i halvringar kryddade med sumak som är röda samt små bär med en syrlig och fruktig smak. Sumak är nog svår att få tag på i vanliga svenska mataffärer. Den säljs oftast i butiker med sortiment från mellanöstern.

ca 900 g lammfärs (nöt- eller blandfärs kan också användes)

2 msk salt

2 msk tomatpuré

4 tsk irakisk kryddblandning (eller 2 tsk svart pappar och 2 tsk chilipeppar)

2 dl hackad bladpersilja

1 finhackad gul lök

Gör så här:

Blanda ihop ingredienserna till en smet. Ta ca en halv näve färs och forma till en oval. Trä sedan på färsen på ett grillspett. Blöt händerna om de blir klippiga. Grilla kebabspetten på het grill i ca 5 minuter på varje sida. Kebaben kan också grillas i varm ugn på 200 grader i ca 30 minuter.

Pizza utan ost - Lahimm ajin

Den här maträtten kan man säga är som minipizza utan ost. Den kan serveras som varmrätt med grönsaker men också som tilltugg. Passar utmärkt som buffémat. Vid servering pressa gärna citron på lahimm bill-ajin. 

Deg:

50 g färsk jäst

6 dl vatten

1 dl smör

2 tsk salt

13 dl vetemjöl

2 tsk socker

Pålägg:

500 g nötfärs

1 msk chilipeppar, het

1 msk salt

5 finhackade medelstora tomater

2 finhackade medelstora gula lökar

Gör så här:

Blanda ihop ingredienserna till påläggen.

Deg: Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och häll på lite av vattnet över jästen. Rör tills jästen är helt upplöst i vattnet. Tillsätt resten av vattnet, smör, socker och salt och rör om. Tillsätt vetemjöl, lite i taget, och arbeta ihop degen. Låt jäsa under bakduk ½ - 1 timme.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i fyra delar. Kavla ut degen tunt. Tryck ut cirklar, ca 8-9 centimeter i diameter, med en vänd kopp eller skål. Lägg tillbehör på degcirkeln jämt fördelat. Grädda på 200-225 grader i ugn i mitten i ca 10-15 minuter.

Gryta på vita bönor

Vita bönor är rika på fibrer, protein och mineraler. De har en mild smak och passar i grytor, sopor och sallader. Den här grytan smaker något helt annat än vita bönor på burk med tomatsås. Jag brukar utgå från torkade vita bönor. Man kan använda färdigkokta men då ska de inte koka så länge, de blir mosade då. Servera gärna med ris. Till 4 portioner behövs det:

5 dl torkade vita bönor 
6 kycklinglår
7 msk olja
1 dl tomatpuré
2 msk salt
1 msk chilipeppar, gärna stark
2 tsk svartpeppar
2 msk citronsaft
10 vitlöksklyftor
2 finhackade gula lökar
3 l vatten

Gör så här:
Blötlägg bönorna i vatten över natten. Häll bort blötläggningsvattnet. Lägg bönorna i en gryta tillsammans med ca 1 liter vatten och koka på svagvärme tills bönorna är mjuka. Sila bort vattnet.
Värm 2 liter vatten och koka kycklingen i ca 30 minuter. Ta bort skum som kommer upp till ytan. Spara buljongen. Värm oljan och stek kycklingen och löken under omrörning. När kycklingen fått en fin stekytan tillsätt tomatpuré och paprikapulver och stek. Tillsätt bönor, salt, vitlöksklyftor, citronsaft och kycklingbuljong. Låt sjuda under lock i ca 20-25 minuter.

Hem ljuva hem

När jag kom hem idag så hade min kära man köpt senaste numret av tidningen Hem ljuva hem med en artikel om vårt hus och två av mina recept: irakisk morotskaka och nudelkaka.

Två recept: irakisk morotskaka och nudelkaka

Uppdukat med hemgjorda irakiska kakor och efterrätter

Hem ljuva hem, nr 2, 2012

Gult ris med gurkmeja

Med lite gurkmeja kan riset få lite färg och smak. Smaken kan höjas ytterligare om riset kokas i buljong. Min favorit är kycklingbuljong. Jag brukar koka kyckling med grönsaker som lök, morot och potatis. Ta bort all skum som kommer upp till ytan. Sedan sparar jag buljongen i frysen i mindre burkar och plockar fram vid behov.   

5 dl basmatiris

5 dl vatten (eller 7 dl kyckling- eller köttbuljong)

6 msk olja

2 tsk salt

1 msk gurkmeja 

Gör så här:

Tvätta riset och lägg i blöt i ca 10 minuter. Häll bort blötläggningsvattnet. Värm oljan, häll i gurkmejan och bryn lite. Häll i riset och stek under omrörning. Tillsätt vatten och salt och låt sjuda med lock. När vattnet har kokat bort sänk temperaturen till den lägsta och rör om. Låt stå i ca 30 minuter. Ju längre desto krispiggare botten det blir. Skrapa botten vid serveringen.

Simsimmia - gott sesamgodis

Simsimmia är ett gott och nyttigt godis gjort på sesamfrön och valnötter. Sesamfröna är rika på mineraler, protein, E-vitamin och fleromättat fett. Valnötter innehåller protein, fett och mycket järn. Blandningen av sesam och valnötter ger en härlig smakkombination.

1 dl sesamfrö

¼ dl vatten

1 dl socker

1 dl honung

1 msk citronsaft

2 tsk malen kardemumma

½ dl valnötter

Gör så här:

Strö sesamfröna i ugnsfast form och grädda i ugn på 200 grader i ca 15 minuter. Häll socker, vatten och honung i en kastrull och låt sjuda i ca 10 minuter. Tillsätt citronsaft och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sesamfröna och rör om, låt sjuda i ca 5 minuter. Krossa valnötterna och häll de i blandningen tillsammans med kardemumman och rör om. Smeta ut blandningen på ett bakpapper och låt stelna i ca 10 minuter. Skär i ca 24 bitar.

Chokladpannacotta

Jag kallar den här efterrätten för chokladpannacotta eftersom den påminner om just chokladpannacotta. Den är en mild och frisk dessert som förbereds gärna i god tid. Servera gärna med färsk frukt eller färska bär.

10 dl mjölk

4½ msk potatismjöl

1 dl socker

3 msk kakao

4 msk rosenvatten (eller 1 msk malen kardemumma)

1 ägg
Garnering:

Frukt, bär, gärna hallon

Gör så här:
Blanda potatismjöl och kakao tillsammans med ca 1 dl mjölk i en kastrull. Tillsätt ägg, socker och resten av mjölken. Låt blandningen sjuda försiktigt tills den tjocknar. Tillsätt rosenvatten eller kardemumma och rör om. Häll blandningen i skålar och låt stå i kylen i minst 8 timmar. Garnera med frukt eller bär precis innan servering.

Nykokta kikärter som tillbehör

Nykokta kikärter kan serveras som tillbehör. Då funkar det inte med kikärter i burk utan de ska vara nykokta, ljumna och smaksatta med salt och citron. I Irak säljer man kokta kikärter på gatan på samma sätt som man säljer korv med bröd i Sverige. Till 4 portioner behövs det:

5 dl torkade kikärter

2 l vatten

1 msk salt

1 citron

Gör så här:

Blötlägg kikärterna över natten. Sila bort blötläggningsvattnet. Häll 2 liter vatten i en gryta tillsammans med de blötlagda kikärterna och koka upp. Sjuda i ca 1 timme eller tills kikärterna mjuknat. Smaka på bönorna och känn om de behöver kokas mer. Tillsätt salt. Om saltet tillsätts i början av kokning kommer kikärterna inte att mjukna. Servera i små djupa tallrikar tillsammans med buljongen och citronskivor.

Humus, homos, homus, hummus, kikärtsröra

Den här röran kommer ursprungligen från Libanon men serveras i hela mellanöstern. Den passar utmärkt som tillbehör till kött och kyckling, gärna till grillat eller som förrätt tillsammans med bröd och oliver. Om det är svårt att få tag i sesampasta så hoppa över det. Men krydda gärna med spiskummin, det motverkar gasbildning i magen :)

4 dl kokta kikärter

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk salt

1 tsk spiskummin

1 dl olivolja

1 tsk chilipeppar

Saft från 1 citron

0,5 dl sesampasta (kan utelämnas)

ca 0,5 dl vatten

Gör så här:

Mixa allt i en matberedare till en slät dipp. Lägg upp i en djup tallrik. Ringla över lite olivolja inför serveringen.

Vegetarisk vinbladsdomla

Vegetariskt vinbladsdolma är extremt gott och med bondbönor i så får man i sig protein. Gillar man inte bondbönor så kan man hoppa över dem. Den här rätten är en bra festmat då allt kan göras i ordning i förväg och förvaras okokt i kylen i 1-2 dagar. På festdagen kokas rätten och serveras varmt.  

Till 8-10 portioner:

250 g vinblad (konserverade eller färska)

1 msk salt

350 g kokta bondbönor

3 skivade tomater

Sås:

saft från 1 citron

1 dl olivolja

1 msk salt

½ dl vatten

Fyllning:

1 dl olivolja

4 dl gröna ärtor

7 dl ris (t.ex. Basmati)

5 finhackade vitlöksklyftor

3 tsk paprikapulver, het

2 tsk svartpeppar

2 dl hackad färsk dill 
Yoghurtsås:

7 dl yoghurt

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk salt

Gör så här:

Fyllning: Tvätta riset och lägg i blöt i ca 20 minuter. Häll bort blötläggningsvattnet. Blanda ris, ärtor, olja, vitlök, dill, svartpeppar, paprikapulver och salt.

Lägg tomater i botten av en kastrull. Lägg sedan ett lager med bondbönor.
Om vinbladen är konserverade, skölj först och sära försiktigt på dem. Låt rinna av. Om vinbladen är färska är de svåra att rulla ihop, koka tills färgen ändras (cirka 3 minuter). Ta upp och låt rinna av i ett durkslag.
Klipp bort eventuella själkar på bladen. Lägg ett blad på en ren skärbräda med den blanka sidan nedåt. Lägg en matsked fyllning i mitten, vik in sidorna och rulla ihop bladet hårt från stjälkänden. Lägg dolman i botten av en kastrull. Tätt ihop dolmarna i lager.

Sås: Blanda ihop såsen och häll i grytan.
Lägg en tallrik på dolmarna för att säkerställa att de hålls på plats. Låt sjuda i ca 2 timmar under lock. Ta bort tallriken och låt vila i kastrullen i ca 15 minuter. Blanda till yoghurtsåsen. Vänd grytan upp och ner på en stor rund tallrik med höga kanter. Servera dolmarna med yoghurtsås och bröd.

Curry potatis

Curry potatis är en smakrik gryta kryddad med curry. Jag gillar stark mat så jag brukar använda het chilipeppar. Justera styrkan efter din smak. Grytan görs på potatis och köttbullar som på arabiska kallas för Rass asfor som betyder fågelhuvud. Till 4 portioner behövs det:

5 medelstora potatisar
Köttbullar:

250 g nötfärs

1 tsk salt

1 tsk irakisk kryddblandning (eller svart peppar)

olja till stekning

Tomatsås:

2½ msk tomatpuré

1 l vatten

1 finhackad gul lök

2 tsk salt

1 msk curry

1 tsk svartpeppar

2 tsk chilipeppar

5 msk olja

Gör så här:
Köttbullarna: Blanda salt, kryddblandning och köttfärsen. Arbeta samman tills allt är blandat. Fukta händerna med lite olja och forma färsen till små köttbullar, 2 cm i diameter. Bryn köttbullarna i olja i en stekpanna, inte för många åt gången, på god värme. Skaka pannan då och då, så att köttbullarna blir jämna i färgen. Stek i ca 5-6 minuter.

Grytan: Skala och tärna potatisen. Värm oljan. Stek löken tills den blir gyllenbrun. Tillsätt tomatpuré, svartpeppar, paprikapulver, salt och curry, och rör om. Tillsätt vatten och koka. Låt sjuda tillsammans med potatisen i ca 20 minuter. Tillsätt köttbullarna och låt sjuda i 15 minuter. Servera med ris och sallad.