Knäck

God fortsättning önskar jag er alla. Barnen och jag har gjort godis, det är himla roligt. Knäck skulle det vara. Jag tycker att det är jätte skönt att ha termometerför att avgöra när den är klar. Vi gjorde knäck med mandel i smeten. Till ca 75 st behövs följande:

2 dl  socker

2 dl  sirap

2 dl  grädde

2 msk  smör

1 dl  skållad och hackad sötmandel

2 tsk vaniljsocker

Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills temperaturen är 125°, ca 15-30 minuter. Tillsätt mandel, vaniljsocker och smör.

Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara i kyl.

Ps. vi tröttnade på att fördela i knäckformar så vi hällde smeten i en form med bakpapper på. När smeten hade svalnat och stelnat delade vi den i fyrkantiga bitar och förpackade i bakpapper.

Saffranskaka

Idag är det 1:a advent. Härligt underbart tycker jag. Jag gillar saffran och tycker att den här kakan är väldigt god. Kakan har en härlig gulfärg och är julig, perfekt att servera under decembermånad. Servera den gärna med te, kaffe eller glögg.

3 st ägg

2.5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl mjölk

0.5 g saffran

2 msk rom

3.5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

smör och kokosflingor till formen

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en sockerkaksform med smör och kokosflingor. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Lägg smöret och saffran i en kastrull. Smält smöret tillsammans med saffran, rör i mjölk och rom, blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vänd ner blandningen i smeten. Fyll formen med smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 min.

Låt kakan svalna.

Kliecha - dadelkaka

För er som gillar dadlar så kommer ni att gilla de här kakorna som är perfekta till jul. De är saftiga med inslag av kardemumma och dadel. 

Deg till ca 100 kakor:
12 dl mjöl
4 dl smör
2 dl standardmjölk
2 dl yoghurt
50 g färsk jäst, 1 paket
4 tsk brödkrydda
2 tsk socker
2 tsk salt

Dadelfyllning:

1 kg urkärnad torkad dadel för bakning
4 msk smör

2 tsk kardemumma

Pensling:
2 ägg

Gör så här:
Värm mjölk och yoghurt fingervarmt. Smula ner jästen i en stor degbunke och rör ut med lite fingervarm mjölk och yoghurt. Tillsätt resten av mjölk, yoghurt och socker. Blanda samman mjöl, salt, brödkrydda och smör. Tillsätt jästblandningen. Arbeta i maskin tills degen är smidig. Dela degen i fyra delar. 

Dadelfyllning:
Värm smör på medelvärme. Tillsätt dadel. Tryck ut med en träsked tills det blir en mjuk dadelmassa. Tillsätt kardemumma och rör ihop. Ta en plastpåse och klipp i två lika stora delar (eller liknande material, dock ej platsfolie utan ett tjockare plastark). Lägg hälften av dadelmassan på den ena plasten och täck med den andra. Kavla ut dadelmassan.

Kliecha:

Kavla ut en degdel tunnt i en fyrkant. Ta bort den ena plasten från dadelmassan och lägg massan på den kavlade degen. Lägg så att dadelmassan täcker långsidan av degen. Ta bort sista plastarket. Vik 4 cm av långsidan av degen inåt. Fortsätt sedan att rulla degen inåt. Tryck försiktigt ihop med fingrarna. Skär snett ca 2 cm breda längder. Nagga på flera ställen med en gaffel. Lägg alla kliechabitar på bakplåtspapper på en bakplåt. Låt jäsa i ca 15 minuter.
Gör samma sak med resten av dadelmassan och de andra degdelarna.
Pensla kliechabitarna med ägg och grädda i ugnen i ca 10 minuter på 200 grader, tills de får en gyllenbrun färg.

Lussebullar

Jag älskar doften av nybakade lussebullar. Saffran är så ljuvligt gott tycker jag. Till första advent har vi bakat de här härliga lussebullarna. Till 30 st. behövs följande:

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 g saffran (2 påsar)

2 dl strösocker eller sirap

0,5 tsk salt

1 ägg

2 dl yoghurt

ca 18 dl vetemjöl, ev lite mer

Pensling och garnering:

1 uppvispad ägg

1 dl blötlagda russin

Gör så här:

Stöt saffran riktigt fint med lite socker i en mortel. Smält smöret i en kastrull. Rör ner saffranet i det smälta smöret. Häll i mjölk och yoghurt och ljumna till ca 37°. Smula ner jästen i en bunke eller köksmaskin. Rör ut jästen i en bunke och rör ut det i lite av degspadet.

Tillsätt resten av degspadet, salt, socker eller sirap och ägg. Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper kanterna, ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Jäs under bakduk ca 30-45 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Baka ut degen till kusar eller andra julbröd.

Lägg de på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under bakduk, större bröd 20-30 min, mindre bröd 30-40 min. Garnera de färdigjästa kusarna med att trycka ned russin som legat i blöt. Pensla med uppvispat ägg. Grädda flätor och större bröd i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter i 225°. Grädda mindre bröd i mitten av ugnen 5-8 min i 225°. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Almas kladdkaka

Idag hade vi en bakdag. Min kreativa dotter Alma ville gärna hitta på ett eget recept. Jag lovade att lägga upp receptet på bloggen om kakan blev bra. Hon lyckades baka en kladdig och smarrig kladdkaka. Alma är väldigt stolt och nöjd. Det här använde hon:

150 g smör
1,5 dl socker
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
4 st ägg
2 dl vetemjöl
0,5 dl mjölk
75 g grovhackad mörk chocklad

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen lätt. Rör ner socker, kakao, vaniljsocker och mjöl. Tillsätt smält smör och mjölk, rör om. Rör ner chockladhacket. Bred ut smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 20 minuter, inte längre, kakan ska vara lös i mitten. Servera gärna med lättvispad grädde eller glass.

Nya tag firas med frukostsmoothie

Hej mina trogna följare,

Som ni har märkt så har jag inte kunnat göra några inlägg under en period av olika anledningar. Jag är glad att många hört av sig, undrar om varför och vill att jag ska fortsätta. Det värmer :) Jag vill också fortsätta och det kommer jag att göra. Nu tar jag nya tag och kommer att vara aktivare. Idag handlar det om frukostsmothie.

Till frukost gör vi ofta smoothie på yoghurt, frysta bär, frukt, honung och ingefära. Jätte enkelt, väldigt nyttigt och himla gott. Här är dagens recept:

1 dl frysta jordgubbar
1 dl frysta vinbär
1 banan
1 dl färskpressad apelsinjuice
3 dl yoghurt
1-2 msk honung
riven färsk ingefära efter smak

Mixa allt i en stavmixer eller i en matbredare och häll i ett glas. Klart!

Grillade kycklingbitar

Att grilla kyckling är himla gott. Marinera kycklingen gärna över natten. Servera gärna med tabboule, humus, burgulsallad och potatissallad.

Till 4 portioner:

1,5 kg kycklingbitar t.ex. kycklingfile, kycklingklubba, kycklinglår eller kycklingvingar

Marinad:

0,5 dl olja

1 msk salt

1 msk svart peppar

1 msk chilipeppar

2 finriva vitlöksklyftor

1 msk finriven färsk ingefära

saft från 1 citron

Gör så här:

Rör ihop marinaden. Skölj kycklingen. Lägg allt i en dubbelpåse eller bunke och arbeta in marinaden med händerna innan du ställer kycklingen att marinera några timmar (eller över natten) i kylen. Sedan är det bara att grilla, ugnsteka eller steka kycklingbitarna över grillen eller i ugnen på 200° i ca 40 minuter.

Shackalamma - sandkakor

Muggarna och fatet är handtillverkade av min mor.

Shackalamma är väldigt goda kakor som jag kallar sandkakor på svenska. De smälter i munnen och har en härlig smak. De fanns med i senaste nummer av tidningen Hembakat. Till 50 st behöver du fökjande:

500 g osaltat smör, rumstemperatur

3 dl strösocker
1,5 dl olja
Ca 1 kg rågsikt
1 tsk kardemumma
1 ägg
Garnering:
1 dl skållad mandel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och olja poröst tills färgen ändras. Tillsätt socker och vispa. Tillsätt ägg och fortsätt vispa. Tillsätt mjöl och kardemumma och arbeta ihop degen. Forma kakor med två skedar och lägg de på smord plåt eller bakplåtspapper. Tryck ner en mandel i varje kaka. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt kallna.

Rashi och debbis - Dadelsirap med sesampasta

Jag tycker om den här efterrätten som är väldigt enkel att göra. Det är bara att ha ingredienserna hemma så är du i hamn. Rashi och debbis är en enkel dipp som görs genom att blanda sesampasta och dadelsirap. Sesampastan, Tahini eller Tahina, görs av sesamfrön som mixas till en slät pasta. Pastan har speciell smak och den är tydlig i den här efterrätten. Det här blir mitt bidrag till månadens sötsak med temat sagolikt.

Till 4 portioner:

2½ dl sesampasta, Tahini eller Tahina

1 dl dadelsirap

arabiskt vitt tunnbröd (eller pitabröd)

Gör så här:

Blanda sesampasta och dadelsirap och servera i en djup tallrik tillsammans med brödet. När man ska äta så doppar man brödet i blandningen.

Hembakat

Jag kan inte låta bli att berätta att en 6-sidig artikel om irakisk bak kommer i nästa nummer av tidningen Hembakat. I artikellen finns det 7 recept. Tidningen kommer i butikerna den 30e april.

 

Shininna: yoghurtdryck

Till maten är det vanligt i Irak att man serverar shininna, en läskande yoghurtdryck. Himla enkelt att göra, gott och passar till de flesta maträtterna. Till 4 portioner behöver du:

8 dl naturell yoghurt

6 dl vatten

1 tsk salt

3 dl isbitar

Gör så här: 

Blanda yoghurt, vatten och salt. Häll över drycken i en karaff, lägg i isbitarna.

Björnbär och äppelpaj

Jag hade för få äpplen för att göra äppelpaj och för lite bär för att göra björnbärspaj, då var det bara att kombinera ihop björnbär och äppelpaj. Himla gott blev det så det kommer jag att göra om.

Smultäcket:
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
150 smör
2 msk strösocker 
1 msk vaniljsocker

Frukt:
2 äpplen
250 g björnbär
3 msk strösocker
1 tsk potatismjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. 
Smultäcket: Smält smöret. Rör ner strösocker, vaniljsocker, vetemjöl och havregryn.
Skala och skiva äpplen. Lägg de i en ungssäker form tillsammans med bären. Strö över socker och potatismjöl.  Strö smultäcket över. Grädda mitt i ugn i cirka 40 minuter, tills smuldegen fått fin färg. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.
 

Gott bröd utan jäst

En härlig söndagmorgon med doft av nybakat bröd som smakade himla gott. Underbar start på dagen fick vi idag. Det är så fantastiskt underbart att kunna baka bröd utan jäst. I detta recept är jästen ersatt med bikarbonat vilket gör att degen inte behöver jäsa. Så smidigt! Jag är helt såld! Det kommer jag att göra ofta. 

Till 2 limpor:

8 dl rågsikt
3 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
4 tsk bikarbonat
1 tsk salt

5 msk brödkryddor
8 dl yoghurt

2 dl vatten

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser ordentligt. Tillsätt vatten och yoghurt. Degen ska vara kladdig, det är bara bra. Lägg bakplåtspapper i 2 avlånga formar som rymmer 1,5 liter. Fyll formarna med smeten. In i ugnen i ca 50-60 minuter. Blir ytan mörk - täck med bakplåtspapper.

Morotsmuffins med mandel

Mycket goda och enkla muffinsar. Det går snabbt att tillaga tack vare matbredaren. Samt är de nyttigare än andra muffinsar eftersom dem innehåller morötter, mandel och olja istället för smör.

Ingredienser ca 15 st: 

3 morötter (ca 200 g) 

0.75 dl sötmandel (ca 50 g) 

2 st ägg 2 dl strösocker 

0.5 tsk kanel 

0.5 tsk ingefära 

1 tsk vaniljsocker 

0.5 tsk bikarbonat 

1 tsk bakpulver 

2 dl vetemjöl 

1 dl matolja

Gör så här: 

Skala morötterna och skär dem i mindre bitar. Lägg morötterna och mandeln i matberedare med kniv. Kör ca 30 sek så att det blir finhackat. Tillsätt ägg och socker. Kör ca 30 sek med matberedaren. Häll ner oljan i smeten. Blanda kanel, ingefära, vaniljsocker, bikarbonat, bakpulver och vetemjöl. Häll ner över oljan i smeten och sist mjölblandningen. Blanda försiktigt genom att använda impulsknappen. Häll smeten i muffinsformarna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 min.

Precis innan de går in i ugnen

Ännu mer kliecha, påskkakor

Nu har vi bakat ännu mer påskkaka, kliecha, den här gången med valnötsfyllning. De här kakorna är inte lik söta som dadelkliecha men de är himla goda särskilt när de är nygräddade.

Deg till ca 100 kakor:

12 dl mjöl

4 dl smör

2 dl standardmjölk

2 dl yoghurt

50 g färsk jäst, 1 paket

4 tsk brödkrydda

2 tsk socker

2 tsk salt

Valnötsfyllning:

4 dl hackade valnötter

3 msk socker

1 msk malen kardemumma

1 msk vatten

Pensling:

2 ägg

Gör så här:

Valnötsfyllning: blanda socker, valnötter, vatten och kardemumma.

Degen: Värm mjölk och yoghurt fingervarmt. Smula ner jästen i en stor degbunke och rör ut med lite fingervarm mjölk och yoghurt. Tillsätt resten av mjölk, yoghurt och socker. Blanda samman mjöl, salt, brödkrydda och smör. Tillsätt jästblandningen. Arbeta i maskin tills degen är smidig. Dela degen i fyra delar. 

Valnötskliecha: Kavla ut varje del av degen tunt. Tryck ut cirklar, ca 3-4 centimeter i diameter, med ett vänt glas. Lägg en tesked valnötsfyllningen i mitten. Tryck ihop kanterna. Ta tag i den ena kanten, vik den inåt och tryck in den med fingertopparna så den fastnar. Gör samma sak med nästa bit tills hela kanten är vikt inåt omlott. Lägg på bakplåtspapper på en bakplåt. Låt jäsa i ca 15 minuter. Pensla med ägg och grädda i ugnen på 200 grader tills de får en gyllenbrun färg i ca 10 minuter.

Påsklov

Hoppas att ni har haft en riktig skön påskhelg! Jag har haft fullt hus och ätit mycket godis och annat gott. Det är som det ska vara alltså.

Kliecha, Påskkakor

Idag bakas det för fullt hemma hos oss. Barnen, de som är friska i alla fall, är överlyckliga. De bakar Kliecha som är ett måste både till påsk och jul. Idag bakar vi kliecha utan fyllning och med dadelfyllning. Det doftra underbart gott i köket.

Kliecha med dadelfyllning, väldigt saftig

Deg till ca 100 kakor:

12 dl mjöl

4 dl smör

2 dl standardmjölk

2 dl yoghurt

50 g färsk jäst, 1 paket

4 tsk brödkrydda

2 tsk socker

2 tsk salt

Dadelfyllning:

0,5 kg urkärnad torkad dadel för bakning

2 msk smör

1 tsk kardemumma

Pensling:

2 ägg

Gör så här:

Värm mjölk och yoghurt fingervarmt. Smula ner jästen i en stor degbunke och rör ut med lite fingervarm mjölk och yoghurt. Tillsätt resten av mjölk, yoghurt och socker. Blanda samman mjöl, salt, brödkrydda och smör. Tillsätt jästblandningen. Arbeta i maskin tills degen är smidig. Dela degen i fyra delar. 

Kliecha utan fyllning

Utan fyllning:

Till det här använd 2 delar av degen. Rulla ut varje del till en 2 cm tjock rulle. Dela rullarna i mindre bitar med ca 2 centimeters mellanrum. Håll varje bit mellan tummen och pekfingret och långfingret. Tryck lite lätt så det bildas en kant. Gör flera små snitt i kanten med en kniv. Lägg dem på bakplåtspapper på en bakplåt. Låt jäsa i ca 30 minuter. Pensla med uppvispad ägg och grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader tills de får en gyllenbrun färg, ca 10 minuter.

Med dadelfyllning:

Dadelfyllningen:
Värm smör på medelvärme. Tillsätt dadel. Tryck ut med en träsked tills det blir en mjuk dadelmassa. Tillsätt kardemumma och rör ihop. Ta en plastpåse och klipp i två lika stora delar (eller liknande material, dock ej platsfolie utan ett tjockare plastark). Lägg hälften av dadelmassan på den ena plasten och täck med den andra. Kavla ut dadelmassan.

Dadel-kliecha:

Kavla ut en degbit tunnt i en fyrkant. Ta bort den ena plasten från dadelmassan och lägg massan på den kavlade degen. Lägg så att dadelmassan täcker långsidan av degen. Ta bort sista plastarket. Vik 4 cm av långsidan av degen inåt. Fortsätt sedan att rulla degen inåt. Tryck försiktigt ihop med fingrarna. Skär snett ca 2 cm breda längder. Nagga på flera ställen med en gaffel. Lägg alla kliechabitar på bakplåtspapper på en bakplåt. Låt jäsa i ca 15 minuter.

Gör samma sak med resten av dadelmassan och den fjärde degdelen.

Pensla kliechabitarna med ägg och grädda i ugnen på 200 grader tills de får en gyllenbrun färg i ca 10 minuter.

Kladdkaka

Min fyråriga Anna och jag gillar choklad och vi har just nu fastnat för kladdkaka så vi har bakat den flera gånger senaste två veckorna. Det är ju jätte enkelt att baka och himla gott att äta. Vi har tillsatt valnötter som ger en härlig smak. Kakan blir mitt bidrag till mars månadens sötsak i Söta saker där temat är personligt. Till fyra portioner behövs det:

2 ägg
2.5 dl socker
4 msk kakao2 tsk vaniljsocker100g smält smör
1 dl mjöl
1/2 tsk salt
2 msk kokosflingor
1 dl valnötter, grovhackade

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en form och strö kokosflingor. Vispa ägg och socker tills det blir poröst. Blanda samman med resten av ingredienserna. Häll ner smeten i formen. Grädda i 15-20 minuter beroende på hur kladdig kladdkaka du vill ha. Låt svalna och servera med grädde eller vaniljglass.

Potatissallad

I kväll blev det potatissallad till maten. Jag hade god fetaost till det och härliga svarata oliver. Den här salladen passar utmärkt till grillat kött, kyckling eller fisk. Salladen kan serveras ljummen eller kall.

Till 4-5 portioner:

1 kg potatis

1 liten skivad rödlök

rejält med grovhackad bladpersilja

Dressing:

4 msk olivolja

3 msk citronsaft

1 tsk salt

1 tsk chilipeppar, het

1 krm svartpeppar

Gör så här:

Blanda ihop dressingen. Skrubba, skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Dela potatisen i bitar. Tillsätt bladpersilja, lök och dressing. Vänd runt ordentligt.

Mellfof - auberginegryta

Mellfof, betyder ihoprullad. Den här rätten är en av mina favoriter. Jag serverar gärna den med festris, bröd och grönsakssallad.

Till 4 portioner:

3 långa och stora auberginer (ca 1 kg)

Olja till stekning

4 tomater

Fyllning:

500 g lammfärs

1 liten finhackad gul lök (80 g)

4 - 6 finhackade medelstora vitlöksklyftor

2 tsk irakisk kryddblandning

1 tsk salt

Tomatsås:

1 dl tomatpuré

1 tsk salt

4 dl vatten

Gör så här:

Skiva auberginen i centimetertjocka skivor. Skala dessutom ett spår på den översta och understa skivornas yttersidor. Salta auberginen med 2 msk salt och låt stå i 1 timme. Då kommer auberginerna suga åt sig mindre olja vid stekningen. Skölj auberginen och torka med en ren handduk. Värm oljan och stek auberginen på båda sidorna. De kan också stekas i ugnen. Pensla då först med olja.

Blanda lammfärs, lök, vitlök, salt och kryddor. Lägg lite kött på ena kanten av den stekta auberginen och rulla runt den. Placera den ihoprullade auberginen i en ugnsfast form med väldigt höga kanter. Skiva tomaterna och lägg ovanpå.

Blanda ihop tomatsåsen och häll på de ihoprullade auberginerna. Ställ formen i ugnen i ca 1½ timme på 200 grader. Mellfof kan också lagas i en gryta på spisen under ca 30 minuter

Hemmagjord hamburgare

Idag blev det hamburgare till middag. Mina barn äslkar att vara med och laga hamburagre så äldsta sonen Anton var överlycklig idag. Receptet nedan räcker till 4 personer:

Burgare:

800 g nötfärs

1 liten finriven gul lök

4 cm färsk finriven ingefära

1 tsk svart peppar

1,5 tsk salt, eller efter smak

1 tsk chilipeppar

1 ägg

Till servering: 

4 st hamburgarebröd

8 skivor ost
2 st stora tomater, skivade
2 st röd lökar, skurna i ringar
1 st gurka, skivad

1 skivad avokado  

Isbergssallad
Fransk senap

Blanda ihop ingredienserna till hamburgaren i en bunke. Arbeta ihop till en smidig färs. Forma färsen till 4 st lika stora burgare med händerna. Stek i ugnen på ca 250 grader eller i stekpannan. Allra godast blir de när dem grillas på grillen. Servera med tillbehör och en god dressing.

Vegetarisk dolma, Japrak, Mahshi

Den här maträtten är perfekt att laga ihop med barnen. Mina äldsta barn brukar vilja vara med, de hackar, blandar och fyller grönsakerna. Jag brukar fixa i ordning allt dagen innan och ställer grytan i kylen. Dagen efter kokar jag den i såsen. Vid servering vänd grytan upp och ner på en stor rund tallrik med hög kant. Låt grytan stå kvar i ca 10 minuter innan den tas bort. Servera gärna med bröd och sallad.

Till 8-10 portioner:

ca 40 st. vinblad (konserverade eller färska)

1 squash (ca 200 g)

2 auberginer (ca 400 g)

2 paprikor

2 tomater

4 lökar

Fyllning:

1½ dl olivolja

7 dl ris (t.ex. Basmati)

2½ dl tomatpuré

2 msk irakisk kryddblandning

3 msk paprikapulver, het

3 hackade gula lökar

4 hackade tomater

1 msk salt

Sås:

saft från 1½ citroner

1 msk salt

1 dl olja

4 msk tomatpuré

5 dl vatten

Gör så här:

Ta bort änden på squashen och auberginen och dela i mitten. Salta rikligt och låt stå i ca 2 timmar. Gröp ur squashen och auberginen. Spara skalet och fruktköttet. Skär av löken i rotänden. Skär upp längs med löken på ena sidan in till mitten och låt stå i ca 2 timmar. Lossa sedan försiktigt varje lökvarv för sig. Skär av ett lock av tomaterna och paprikorna och gröp ur. Släng kärnorna och spara fruktköttet och locken. Om vinbladen är konserverade, skölj först och sära sedan försiktigt på dem. Låt rinna av. Om vinbladen är färska är de svåra att rulla ihop. Koka dem tills färgen ändras (cirka 3 minuter). Ta upp och låt rinna av i ett durkslag. Klipp bort eventuella själkar på bladen. Tvätta riset och blötlägg i ca 20 minuter. Häll bort blötläggningsvattnet.

Fyllningen: Hacka allt sparad fruktkött. Blanda tomatpuré, irakisk kryddblandning, paprikapulver, olivolja och salt. Tillsätt ris, tomat och fruktkött.

Dolma: Använd en stor kastrull och lägg ett lager med vinblad i botten.

Lägg ett vinblad på en ren skärbräda med den blanka sidan nedåt. Lägg en matsked fyllning i mitten, vik in sidorna och rulla ihop bladet hårt från stjälkänden. Lägg dolman i en kastrull med stjälkänden nedåt tätt ihop i lager.

Fyll sedan med en ¾-del av aubergine- och squashskalen med fyllningen. Fyll inte helt eftersom riset kommer att svälla när det kokas. Sätt ihop auberginen med squashen. Fyll tomaterna och paprikorna med fyllningen och sätt på de sparade locken. Grönsakerna ska stå upp.

Lägg en uppochnervänd tallrik över så att dolmarna hålls på plats under kokningen. Sätt på locket, koka upp, sänk värmen och låt sjuda i ca 1 timme med lock. Ta bort tallriken och låt vila i kastrullen i ca 15 minuter.

Bulgursallad

Det blev den här salladen till middag ikväll. Den är härligt god, mättande och enkel att laga. Basen är burgul/bulgur, feta ost, persilja och lök. Tillsätt andra grönsaker du gillar. Jag gillar kombinationen nedan. Den här salladen är en perfekt buffémat.

Sallad:

1 röd paprika, grovhackad

1 röd lök, halvringar

0,5 gurka, skivad

1 dl bladpersilja grovhackad

1 dl svarta oliver

Feta ost, i stora tärningar

Dressing:

5 msk olivolja

2 msk citronsaft
1 tsk salt

Burgul:

3 dl burgol, gärna grov

3 msk olja

3 dl vatten

1 msk tomatpuré

½ finhackad gul lök

1 tsk salt

Gör så här:

Värm oljan och stek löken tills den får gyllenbrun färg. Tillsätt burgol och stek tillsammans med löken. Tillsätt tomatpuré och stek lite. Tillsätt vatten och salt. Rör om. När vattnet börjar koka sänk temperaturen och låt sjuda med lock. När vattnet har kokat bort, sänk temperaturen ytterligare, rör om och låt stå med lock i ca 15 minuter. Låt kallna lite. Blanda ihop med ingredienserna till salladen. Blanda dressingen och häll den över salladen. Låt salladen dra till sig smakerna en stund. 

Curryfiskgryta

Vi fick tag i färsk torsk idag så till middagen lagade jag en härlig curryfiskgryta tillsammans med burgul. Den här grytan smakar annorlunda beroende på vilken fisk man använder. Jag brukar använda lax eller torsk. Grytan smakar härligt oavsett fisksorten tack vare kombinationen av kardemumman och curryn. Idag serverade vi burgul till det eftersom barnen var sugna på det. Jag tycker att det smakar godast med ris till. Bröd passar också alldeles utmärkt. Till 4 portioner behövs:

ca 400 g fasta fiskfiléer (gärna lax)
1 msk salt
2 msk curry
5 kardemummakärnor
2 msk tomatpuré
3 dl hackad bladpersilja
6 gula lökar, skivade i halvringar
2 purjolökar, skivade i ringar
1 dl olja
½ dl äppelcidervinäger
5 dl vatten

Gör så här:
Stek lök och purjolök i olja tills den mjuknar lite. Tillsätt persilja, curry och salt. Krossa kardemummakärnorna till grova bitar i en mortel. Tillsätt de krossade kardemummakärnorna och tomatpuré och rör runt. Täck botten av en gryta med halva blandningen, lägg fisken och täck sedan med resten av blandningen. Blanda vatten och äppelcidervinäger och häll på i grytan. Låt sjuda på svag värme i ca 20 minuter, eller tills fisken är mjuk.

Burek, börek, borek

De här kallas också för borek på samma sätt som de irakiska crepesen men degen görs på ett annat sätt. I det här receptet är degen mer brödaktig. Vi åt de till middag idag. De kan göras i ordning och läggs i frysen. Innan servering plockar man fram de, steker och serverar varma tillsammans med grönsaker. Bästa snabbmaten som är egentillverkad. Till 25 stycken behövs följande:


olja till stekning

Deg:

6-7 dl vetemjöl

1 msk vatten
3 ägg
1 tsk salt
2 msk olja

Fyllning:

250 g nötfärs

1 msk olja

½ tsk irakisk kryddblandning

½ dl finhackad bladpersilja

½ tsk salt

Mjölblandning:

1 msk mjöl

2 msk vatten

Gör så här:

Fyllning: Stek färsen i olja i stekpannan. Tillsätt irakisk kryddblandning, persilja och salt.

Deg: Rör ihop ingredienserna till degen och bearbeta till en smidig deg. Låt vila i ca 10 minuter.

Rör ihop mjölblandningen.

Borek: Dela degen i fyra delar. Dela sedan varje del i mitten och kavla ut till en fyrkant. Skär fyrkanten i tre remsor. Placera lite fyllning på remsor. Vik sedan varje remsa omväxlande till vänster och till höger till en sluten trekanter. Limma ihop med mjölblandningen. Nu kan man lägga in de i frysen för senare stekning. Eller fyll en stekpanna rikligt med olja och värm den. Använd gärna en mindre stekpanna så går det åt mindre olja. Stek några i taget tills de är gyllenbruna på både sidor. Låt rinna av på hushållspapper.