Mot 2012

2011 har varit ett spännande år som närmar sig slutet. Men först ska det firas. Idag är det 10 år sedan jag och min kära man förlovade oss. Vad tiden går fort. Nu blickar jag framåt mot ett spännande 2012. Tack för att ni har hängt med mig under året. Jag önskar allt gott till er i nyårstid!

Nudelkaka

Den här efterrätten är en av mina favoriter. Jag gillar den både varm och kall så jag brukar göra mer än en sats så jag njuter av den kall och varm. Till 4 portioner behövs det:

200 g äggnudlar

5 msk olja

2 dl valnötter, grovhackade

1 dl pistaschnötter, finhackade

1 msk kardemumma

1 dl socker

2½ dl vatten

Värm oljan och stek nudlarna under omrörning tills de får gyllenbrun färg. Sänk temperaturen och tillsätt vatten under omrörning. Nudlarna kommer att mjukna.

Tillsätt socker, kardemumma och valnötter under omrörning. Lägg upp på tallrik. Strö över pistaschnötterna. Ställ i kylen om den ska serveras kallt.

God jul

Jag vill önska alla en riktig riktig god jul! Hoppas att ni får en skönledighet med mycket glädje och kärlek.

Nötfudge

När jag bläddrade i min favorit chokladbok, Alla tiders choklad, hittade jag ett recept som jag tyckte verkade gott så jag var tvungen att prova. Som vanligt kunde jag inte hålla mig till receptet så jag har ändrat lite. Familjen är enad om att det blev himla gott. Jag fick så klart hjälp av Anna 3 år och Adam 1 år så jag kan inte garantera att vi följde receptet helt. Men som sagt gott blev det. Det här behöver ni ha för 25 bitar:

250 g mörk choklad
4 msk koncentrerad mjölk
2 msk smör
2 dl rostade & grovt hackade hasselnötter (eller andra favorit nötter)
1 tsk vaniljsocker
6 dl florsocker


Bryt chokladen i bitar och lägg dem i en skål tillsammans med smöret och den koncentrerade mjölken. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten. Rör om tills alla ingredienser är väl blandade. Lyft bort skålen från värmen. Tillsätt vaniljsocker och lite socker i taget. Rör ner nötterna i smeten. Häll över i en smord form (ca 20x20 cm). Platta till smeten till en slät yta. Låt kallna tills fudgen stelnat. Skär i bitar och servera.

Dadelkaka

Jag älskar dadlar, men de ska vara färska eller torkade. Man kan ta ut kärnan och lägga dit valnötter istället då får man en härlig kombination. Färska dadlar är gott att doppa i yoghurt, gärna turkiskt. Det finns väldigt många olika sorters dadlar. I mitt kylskåp finns det alltid dadlar, de håller väldigt länge och blir inte dåliga. De kan sockra och då kan man baka den här sockerkakan med dadlar. Receptet kommer från mor och hon brukade baka den här kakan ofta när vi var små. Receptet ger 12 bitar:

50 g smält smör

1 ägg

2 dl dadlar utan kärnor

2 dl vatten

3 dl mjöl

2 dl socker

2 dl grovhackade valnötter

2 tsk bakpulver

0.5 tsk bikarbonat
1 kryddmått salt

1 tsk malen kardemumma

Smörj och bröa en form, gärna avlång.  Koka vattnet. Häll på dadlarna och mosa med en gaffel. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och kardemumma. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ägg och vispa. Rör ner i mjölblandningen tillsammans, dadelmoset och valnötterna. Häll smeten i formen. Grädda på nedre delen av ugnen i ca 50 minuter i 175 grader.

Irakisk paella - Biriani - Biryani

Den här maträtten, Biriani, kan man säga är den irakiska motsvarighet till spansk paella. Biriani är en typisk irakisk festrätt och serveras vid högtider. Vill man göra en vegetarisk variant av den så kan man utelämna kycklingen helt enkelt. Det finns många varianter av receptet, så här har min mamma lärt mig att laga den:

3 medelstora potatisar

5 gula lökar

4 hårdkokta ägg

olja till stekning

Ris:

2 tsk irakisk kryddblandning(finns hos orientaliska butiker)

6 dl ris

1 dl olja

Köttbullar:

250 g nötfärs

1 tsk salt

1 tsk irakisk kryddblandning(finns hos orientaliska butiker)

2 msk olja

Kyckling:

½ kyckling

1 gul lök

2 tsk salt

15 dl vatten

Kyckling: Dela löken i fyra delar. Koka kycklingen tillsammans med löken i ca 30 minuter. Ta bort skum om det kommer upp till ytan. Spara kycklingbuljongen för att koka riset i. Fördela kycklingen i mindre bitar och ta bort alla ben.

Ris: Tvätta riset och lägg i blöt i ca 10 minuter. Häll bort blötläggningsvattnet. Värm oljan. Stek riset lite lätt tillsammans med kryddorna. Tillsätt 8 dl kycklingbuljong. När buljongen börjar koka sänk värmen och låt sjuda tills buljongen har kokat bort. Rör om och sänk temperaturen till den lägsta. Låt stå ett tag tills riset är lagat, ca 30 minuter.

Köttbullar: Blanda salt, kryddblandning och köttfärsen. Arbeta samman tills allt är blandat. Fukta händerna med lite olja och forma färsen till små köttbullar, 2 cm i diameter. Bryn köttbullarna i olja i en stekpanna, inte för många åt gången, på god värme. Skaka pannan då och då, så att köttbullarna blir jämna i färgen. Stek i ca 5-6 minuter.

Biriani: Stek äggen och dela de sedan i två halvor. Skala potatis, skär i mindre tärningar och stek i olja. Skala lök, skär i halvringar och stek i olja. Blanda potatis, lök och kyckling. Krydda med irakisk kryddblandning. Blanda ihop med det kokta riset och köttbullarna. Låt stå på lägsta temperaturen med lock i ca 15 minuter. Lägg upp och fördela äggen ovanpå. Servera med sallad och yoghurt.

Pysseltips med tårtpapper

Tårtpapper kan användas till mycket annat än att lägga tårta på. Jag kom igång med att pyssla och här har jag gjort knyten och strutar att fylla med godis. Till det har jag använt tårtpapper, mönstrat papper, dekorband och grovt snöre.

För att göra godisknyten har jag trätt in det vita snöret i hålen i tårtpappret och sedan knutit ihop.

 

Gör en strut av tårtpappret och limma ihop kanten. Sedan trä in snöret i hålen som dekoration. Man kan också limma fina bilder på struten om man vill.

Här är en ytterligare strut av både tårtpapper och ett mönstrat papper med brett dekorband runt om.

Jordnötschoklad

Jag gillar Snickers och det här godiset påminner väldigt mycket om det. För att göra godiset behöver man ha både vitt och mörk/ljus choklad. Använd choklad som du gillar när det gäller valet mellan mörk eller ljus, jag är mer förtjust i ljus choklad så jag använder det. Godiset är himla gott. Receptet ger 30 st.

175 g vit choklad

125 g grahamskex (t.ex. digestivekex)

1.5 dl jordnötter

175 g mörk eller ljus blockchoklad

Lägg bakpapper på en plåt.

Bryt grahamskexen i småbitar.  Bryt den vita chokladen i bitar och smält i en stor skål över en kastrull med sjudande vatten. Rör ner bitarna i den smälta chokladen tillsammans med nötterna. Skeda upp små högar chokladblandning på plåten. Kyl jordnötschokladen tills de stelnat och tag sedan loss dem från bakpapperet. Bryta den mörka eller ljusa chokladen i bitar och smält i en stor skål över en kastrull med sjudande vatten. Låt chokladen svalna lite. Doppa jordnötschoklad chokladen och låt överflödig choklad droppa tillbaka i skålen. Ställ tillbaka på plåten och kyl tills den stelnat.

Med detta deltar jag i månadens sötsak hos söta saker där månadens tema är extra allt. Vem skulle inte bli glad av choklad?

Tabouleh, Tabboule, Tabouli, etc.

Tabouleh, Tabboule, Tabouli, etc. Den här salladen har lika många stavningar som recept. Salladen kommer ursprungligen från Libanon men serveras i hela mellanöstern. Den är frisk och passar alldeles utmärkt till grillat. Servera gärna oliver till. Man skulle tro att det är vuxensmak men mina barn älskar den. 

Det här behöver du:
Rejält med finhackad persilja (9 dl persilja)

3 stora tomater, finhackade

1 grön paprika, finhackad

0.5 dl väldigt fin burgul (lika fin som couscous). Det går även bra att använda couscous)

2 st röd lök, finhackad

2 msk torkad mynta eller 0.5 dl finhackad färsk mynta
Dressing:

1 dl citronsaft

1 dl olivolja

1 tsk stark chilipeppar

2 tsk salt

Gör så här:

Blanda persilja, tomat, paprika, lök och mynta. Rör ihop dressingen. Skölj bulgurgrynen två gånger. Pressa ur allt vatten och tillsätt dressingen och grönsakerna. Blanda noga. Servera kallt. Dekorera gärna med salladsblad och citronklyftor.

Annorlunda potatisplättar

De här potatisplättarna är Antons, min äldsta son, favorit. Han brukar fråga efter dem. De är godast om man äter dem precis efter stekning. Plättarna kan också frysas innan stekning. Då steks de frysta, de smälter under stekningen. Servera tillsammans med grönsaker.

Deg:

2 kg potatis       

4 msk salt

2 dl majsstärkelse

2 ägg

Fyllning:

1 kg nötfärs

2 msk olja

2 tsk irakisk kryddblandning (kan använda endast svart peppar)

1 dl finhackad bladpersilja

2 tsk salt

Värm oljan och bryn nötfärsen. Tillsätt sedan den irakiska kryddblandningen, persilja och saltet.

Koka potatisen men inte väldigt mjukt, den ska vara lite hård. Glöm inte att salta potatisen. Pressa potatisen. Tillsätt salt, majsstärkelse och ägg och knåda blandningen till en deg.

Ta lite av degen och forma en boll ungefär lika stor som en golfboll. Gör en grop i bollen med pekfingret. Fyll ¾ av gropen med köttfyllningen och stäng igen den. Platta därefter till bollen genom att lägga bollen på ena handflatan och trycka lätt på den med fingrarna på andra handen. Gör färdigt alla bitar.

Fyll en stekpanna rikligt med olja och värm den. Använd gärna en liten kastrull så går det åt mindre olja. Lägg bitarna i den varma oljan och stek på varje sida tills den får en fin stekyta. Låt rinna av på hushållspapper.

Vinbladsdomla

Vinbladsdolma är en favorit maträtt till mig. Det finns många varianter, det här receptet är mammas. Grundreceptet kommer så klart från mormor och mamma har lagt sin prägel på det. Man serverar det som varmrätt tillsammans med bröd. Det här behövs för 8-10 portioner:

250 g vinblad (konserverade eller färska)

4 bitar lammspjäll

250 g kokta bondbönor

Fyllning:

500 g lammfärs

7 dl ris (t.ex. Basmati)

5 finhackade vitlöksklyftor

3 tsk paprikapulver, het

2 tsk svartpeppar

2 dl hackad färsk dill

1 dl olivolja

1 msk salt

Sås:

½ dl olivolja

saft från 1 citron

½ dl vatten

1 msk salt

Yoghurtsås:

7 dl yoghurt

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk salt

Fyllning: Tvätta riset och lägg det i blöt i ca 20 minuter. Häll bort blötläggningsvattnet. Blanda olivolja, ris, lammfärs, vitlök, dill, paprikapulver, svartpeppar och salt. Ta en stor kastrull och lägg lammspjällen i botten. Lägg på bondbönorna och fördela jämt.

Om vinbladen är konserverade, skölj först och sära sedan försiktigt på dem. Låt de rinna av. Om vinbladen är färska är de svåra att rulla ihop, koka tills färgen ändras (cirka 3 minuter). Ta upp och låt dem rinna av i ett durkslag. Klipp bort eventuella själkar på bladen. Lägg ett blad på en ren skärbräda med den blanka sidan nedåt. Lägg en matsked fyllning i mitten, vik in sidorna och rulla ihop bladet hårt från stjälkänden. Lägg dolman i en kastrull tätt ihop i lager. Blanda till såsen och häll i grytan. Lägg en uppochnervänd tallrik över så att dolmarna hålls på plats under kokningen. Koka upp, sänk värmen och sjud i ca 1 timme med lock. Ta bort tallriken och låt vila i kastrullen i ca 15 minuter.

Blanda till yoghurtsåsen.

Vänd grytan upp och ner på en stor rund tallrik med höga kanter. Servera dolmarna tillsammans med yoghurtsås och arabiskt tunnbröd. Servera gärna med pitabröd.

Det här locket har mamma tillverkat av keramik används som tyngd. En stor tallrik fyller samma funktion.

Festris

Ris, ris, ris och ris. Vi brukar servera ris till det mesta. Om man vill göra lite mer än bara koka riset så passar det här receptet alldeles utmärkt. Det blir festligt tack vare kombinationen av söta russin och knapriga mandlar. För 4 portioner behöver du:

5 dl basmatiris
7 dl kyckling- eller köttbuljong (eller 5 dl vatten)
6 msk olja
2 tsk salt
Garnering:
100 g skållad, delad mandel(eller pinjenötter)
100 g russin
3 msk olja

Tvätta riset och lägg det i blöt i ca 10 minuter. Häll bort blötläggningsvattnet. Värm oljan. Stek riset lite lätt tillsammans med salt. Tillsätt buljong. Koka upp och låt sjuda tills vätskan har kokat bort. Rör om och sänk temperaturen till den lägsta. Låt stå ett tag, ca 30 minuter.

Granering: Värm oljan. Häll i mandel (eller pinjenötter) och bryn under omrörning tills de får gyllenbrun färg. Sänk temperaturen. Tillsätt russin och rör om.

Lägg upp riset och häll på garneringen

Till garneringen kan man också ha 50g berberisbär. Tillsätt de precis när du stänger av spisen. Bären är sura så de balanserar det söta från russinen. De kan utelämnas.

Gott surdegsbröd

Vi fick precis äta himla gott surdegsbröd bakat av min kära man Erik. Det krävs lite planering och engagemang för att få till det men det är värt det. Man måste ha gjort surdegsgrunden först. Igår kväll satte Erik degen enligt Ronaldos recept genom att blanda ihop följande:

100 g surdegsgrund

200 g ljummet vatten

150 g ekologiskt vetemjöl

50 g rågmjöl 0,9 dl

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke, täck med plastfolie. Placera varmt under natten. 

På morgonen idag använde han följande:

Surdegen från gårdagen

450 g vatten

750 g ekologiskt vetemjöl

20 g salt

Blanda alla ingredienser utom saltet och kör 8 minuter i assistenten. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter. Degen ska vara lite klibbig och släppa från bunkens kanter. Lägg över degen i en smörjd låda och sätt på ett lock. Låt degen jäsa till dubbel storlek, 3-5 tim. Under tiden viker du degen ca tre- fem gånger. Efter en timme, vik degen varje halvtimme. Sätt ugnen på 275 grader. Placera en plåt eller baksten i mitten av ugnen och plåten på nedre hyllan. 

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och dela på hälften. Lägg upp delarna på ett mjölat bakplåtspapper. Sätt in brödet i ugnen. Sänk temperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter sänk till 200 grader och lufta ugnen genom att öppna och stänga luckan. Upprepa luftningen ungefär var 5:e minut tills brödet är färdigt. Ta ut brödet efter totalt  –35 minuter (innertemperatur cirka 96 grader). Ta ut bröden och låt svalna på ett galler.

Surdegsbröd

Min kära make gillar att baka surdegsbröd. När han var pappaledig i våras kom han igång med att baka surdegsbröd. Himla gott är det. Jag förstod av en kollega att det tydligen är en trend bland föräldralediga pappor att baka surdegsbröd. Kollegan spådde att nästa trend blir korvstoppning. Min man har dock inte bakat något sedan han började jobba i augusti men häromdagen blev han sugen på att baka igen så nu ska det bakas. Nu har han börjat med surdegsgrunden och jag hoppas på att äta färskt bröd till på lördag. Ja, det tar tre dagar att göra i ordning grunden så det gäller att börja i tid.......

Hans recept nedan för att starta vetesurdegsgrund kommer ifrån Pain de Martin:

Dag 1, morgon
35 g ljummet vatten
25 g mild ekologisk yoghurt
50 g vetemjöl

Mät upp mjöl, yoghurt och vatten i en glasburk och blanda ordentligt med en sked. Lägg på locket (men skruva inte åt det) och ställ burken lite lagom varmt (alltså 22–25 grader). Nu ska burken stå två dygn. Under tiden Skakar han burken försiktigt var tolfte timme.

Dag 3, morgon
100 g ljummet vatten
100 g vetemjöl

Tillsätt vatten och vetemjöl. Blanda ordentligt med en sked. Sätt på locket och skruv åt den här gången. Nästa steg är att göra fördeg.

Nötkakor

De här kakorna bakar jag ofta. De håller länge, glutenfria, enkla att baka. Nötkakorna är gott till kaffet och passar bra under julen. Följande mängden räcker till 40 st.

200 g valnötter

2 dl socker

1 msk potatismjöl

2 ägg

2 tsk kardemumma

1 tsk vaniljsocker

Hacka nötterna grovt och häll dem i en skål. Blanda potatismjöl, vaniljsocker och kardemumma. Tillsätt blandningen, potatismjöl och ägg och rör ihop. Lägg med 2 skedar toppiga klickar på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 8 min. Lossa kakorna innan de svalnar. Kakorna går bra att frysa.

Nötkulor

Mina barn älskar marsipan. Är de med när vi gör något med marsipan så räknar jag med att barnen mumsar i sig en tredje del av marsipanen. Barnen tycker att det är kul att hjälpa till när jag gör nötkulorna, då behöver jag dessutom skaffa extra choklad för det brukar också slinka ner. Nötkulor passar utmärkt till jul och advent. Så här mycket behöver du till ca 35 st.

450 g marsipan

2.5 dl hasselnötter

350 g mörk eller ljus blockchoklad

25 g vit choklad

Lägg bakpapper på en plåt.

Rosta nötterna i ugnen i på 100 grader i ca 25 minuter, låt kallna. Ta bort all överflödig skal genom att lättgnugga nötterna i handen. Dela marsipanen i 3 delar och knåda varje del till en boll så att marsipanen mjuknar. Arbeta in nötterna i marsipanen. Knåda på bakbord pudrat med florsocker. Forma varje del marsipan till små kulor. Håll kulorna åtskilda. Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål. Ställ skålen över hett vatten och rör tills chokladen smälter. Stick en provsticka i marsipankulorna och doppa dem i den smälta chokladen. Låt överflödig choklad droppa ner i skålen. Lägg samman marsipankulor tre och tre, en av varje smak. Kyl tills chokladen stelnat.

Smält den vita chokladen och ringla över varje grupp kulor. Kyl tills chokladen stelnat.

Fruktkaka

Den här fruktkakan är pappas favorit så vi brukar baka den till honom särskilt. Den tycker jag passar bra till advent. Den går tyvärr inte lika bra hos barnen för de brukar peta bort alla russin.

200 g smör

4 ägg

2 dl socker

3 dl mjöl

1 tsk bakpulver

Smaktillsats:

2 msk rivet citronskal

0.5 dl valnötter, grovhackat

0.5 dl russin

0.5 dl torkade aprikoser, grovhackat

0.5 dl torkat fikon, grovhackat

1,5 tsk kardemumma

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund hålform, ca 1,5 liter. Smält smöret. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Tillsätt mjöl och kardemumma i blandningen. Tillsätt bakpulver. Vänd ner citronskal, valnötter, aprikoser, russin och fikon i smeten. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme.

Goda presenter till jul och advent

Det är roligt att ge bort något att äta. Dadlar och nötter är förknippade med jul i Sverige. Jag har alltid valnötter i kylen och plockar fram ihop med valnötter, eller andra nötter. Köp gärna färska dadlar, de är godast och inte lika söta som de som brukar importeras till jul. Plocka bort kärnan och stoppa dit nötter istället. Dadelsötman mildras av valnötterna så det blir en härlig kombination. Ibland serverar jag dessert ost till (som brieost eller mögelost), himla god kombination tycker jag. Det är väldigt roligt att göra ett fint paket då, jag använder gärna naturmaterial som kanel, torkade apelsinskivor eller chili.

Baklava, Baklawa, Backlawa

De här kakorna passar bra till 1a advent tycker jag. Baklava är en söt bakelse serveras vid högtider i mellanöstern. Kakorna smakar kardemumma och innehåller valnötter. Jag brukar frysa de kakor som inte går åt. Just nu har jag några stycken i frysen som jag kan plocka fram om någon knackar på. Så här mycket behöver du för 35 bitar:

 

1 rulle (ca 500 g) fryst filodeg

400 g smält smör

Fyllning

1 kg valnötter

1.5 msk kardemumma

2 msk vatten

0.5 dl socker

Sockerlag:

4 dl socker

2 dl vatten

1 tsk citronsaft

1 tsk kardemumma.

Sätt ugnen på 175 grader.

Sockerlag: Koka upp vatten, socker och citronsaft till lagen. Tillsätt kardemumma.

Fyllning: Hacka nötterna grovt och blanda alla ingredienser.

Tina filodegen om den är fryst och håll den mjuk under en fuktig handduk.  Smörj en plåt ca 25x35 cm och lägg 1/3 del av filodegen. Bred ut fyllning och tryck lätt. Lägg resten av filodegen. Skär baklavan i ca 35 bitar. Häll på smöret och grädda gyllene i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. Slå lagen över den färdiggräddade baklavan. Servera med gärna kaffe eller te.

Kardemummakaka

I morse blev jag bjuden på helt underbara kardemummabullar gjorda på surdeg bakade av Rolandos stenugnsbageri. Tack Sussi för att du hade köpt dem. Kardemummasmaken påminde mig om de här kakorna, man kan kalla de för kardemummakakor. Receptet nedan är för 50 kakor.

400 g smör, rumstemperatur

1 ägg

2 dl socker

7 dl mjöl

1 msk kardemumma

1 dl skållad mandel

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker. Tillsätt ägg och fortsätt vispa. Tillsätt mjöl och kardemumma och arbeta ihop degen. Forma kakor med två skedar och lägg de på smord plåt eller bakplåtspapper. Tryck ner en mandel i varje kaka. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt kallna.

Hembakat

Baktidningen Hembakat har tagit fasta på bakglädje och inriktar sig till de som älskar att baka. De blev intresserade av att skriva en artikel om irakiska kakor och bakverk. Det är kul att tidningen är intresserad av annorlunda recept och inte bara traditionella bak. De har precis fått in ett reportage med recept och bilder tagna av fotografen Peter Eriksson. Det var roligt att få jobba med Peter och ta kort på bakverken. Jag njöt och kände att det kan jag vänja med vid. Vi delade åsikten om att ta matbilder är en utmaning som heter duga.

Tidningen brukar ha recepten som alla lyckas med. Härliga bakverk varvas med intressanta reportage. De möter människor som brinner för bakning och delar med sig av sina bästa recept. I Hembakat hittar man också roliga bakprylar, aktuella notiser och en mängd utlottningar.

Besök tidningen Hembakat.

Fylld potatis

Potatis används som tillbehör i det irakiska köket. Det här receptet kan man säga är en potatisgryta som serveras gärna med ris, bröd och grönsakssallad. Rätten är smakrik men inte stark.

10 fasta potatisar

olja till stekning

Köttfyllning: 

750 g nötfärs

1finhackad gul lök

olja till stekning

2 tsk salt

2 tsk irakisk kryddblandning

Tomatsås:

2 msk tomatpuré

1 tsk salt

5 dl vatten

Skala potatisen, skär ett lock och gröp ur en del av innehållet. Spara locket. Lägg potatisarna direkt i vatten så de inte ändrar färg. Stek potatisarna, även locken, tills de får en gyllenbrun stekyta. Fräs köttfärs och lök i en stekpanna, krydda med salt och kryddblandning. Fyll potatisarna med köttet och lägg i en ugnsfastform. Sätt på locket. Blanda ihop tomatsåsen och häll i formen. Baka i ugnen i ca 1 timme på 200-225 grader.

Irakisk kryddblandning

Den irakiska kryddblandningen ingår i många irakiska rätter och kommer att finnas i många recept i den här bloggen. Jag brukar blanda ihop en sats och förvara i skafferiet. Kryddblandningen går också att få tag i hos orientaliska matbutiker, fråga efter sjusorters kryddblandning. Kryddblandningen är smakrik men inte het. Om man vill att maten ska vara het, tillsätt het chilipeppar. Mina köttbullar kryddar jag ibland med den här blandningen, då är de väldigt smakrika.

 

200 g svartpeppar

100 g kryddpeppar

100 g nejlika

50 g kardemumma

200 g kanel

200 g torkade rosenblad (kan utlämnas)

100 g muskotnöt

100 g chilipeppar

Plocka rosenbladen, lägg de på en bricka och låt lufttorkas i en vecka. Mala rosenbladen och kryddorna om du använder hela. Blanda alla ingredienser. Förvara torrt.

Irakisk morotskaka

Den här morotskakan är en populär efterrätt i Irak som serveras till kaffe smaksatt med kardemumma. Den är söt och len i smaken. Kakan är mammas favorit, hon brukar servera den ofta. Kakan är perfekt om man är glutenallergiker eller laktosintolerant. Andra nötter kan användas, alternativt kan nötterna utelämnas. 

 

5 morötter (ca 500 g)

6 dl vatten

2 msk mjöl

1½ dl socker

1 tsk malen kardemumma

1 tsk citronsaft

½ dl hackade valnötter
5 msk smör

Garnering:

1 dl hackade pistaschnötter

Skala och riv morötterna fint. Lägg i kastrull och tillsätt vattnet. Låt sjuda i ca 30 minuter. Häll av kokvatten i en annan kastrull, pressa ur så mycket som möjligt. Blanda sedan det avhällda kokvattnet med 1½ dl socker och låt sjuda under omrörning tills det tjocknar. 

Värm smöret, tillsätt morötterna och rör om i ca 5 minuter. Tillsätt mjölet under omrörning. Tillsätt sockerblandningen och rör om. Sänk värmen och rör om tills den tjocknar. Tillsätt kardemumma och valnötterna.

Smeta ut på tallrik. Strö över pistaschnötterna. Serveras ljummet eller kallt.

Tulle

Aubergine förekommer i väldigt många irakiska maträtter. Om ni gillar aubergine så kommer jag att lägga upp flera recept framöver. Tulle är en vegetarisk gryta och så här lagas den för 4 portioner.

 

4 stora auberginer (ca 1 kg)

6 skivade gröna paprikor (ca 400 g)

5 skivade tomater (ca 800 g)

4 skivade stora gula lökar (ca 600 g)

2 msk salt

olja till stekning

Tomatsås:

2 msk tomatpuré

2 tsk salt

2 tsk paprikapulver, het

5 dl vatten

Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Skala dessutom ett spår på de översta och understa skivornas yttersidor. Salta auberginen och låt stå i 1 timme. Då kommer auberginen att suga åt sig mindre olja vid stekningen. Skölj auberginen och torka av med en ren handduk. Stek aubergineskivorna, några i taget. Stek paprika och lök. (Tips: Grönsakerna kan stekas i ugnen. Aubergineskivorna ska då först penslas med olja. Strö olja på löken och paprikan.)

Lägg auberginen i en gryta, sedan ett lager grön paprika, därefter ett lager lök och sist ett lager tomat.

Blanda ihop tomatsåsen och häll på grönsakerna. Låt sjuda på låg värme i ca 45 minuter.

Servera gärna med bröd och ris.

Irakisk pannacotta, Mahalabi

Den här efterrätten påminner om pannacotta, men innehåller inte lika många kalorier. Det är en favorit. Den kan serveras både kall och varm. Jag brukar göra dubbla portioner, en portion äter jag upp varm och den andra tar jag kall dagen efter.

10 dl mjölk

4 msk majsstärkelse

1 dl socker

4 msk rosenvatten (eller 1 msk malen kardemumma)

1 ägg

Garnering:

1 dl hackade pistaschnötter

Blanda majsstärkelse med ca 1 dl mjölk i en kastrull. Tillsätt ägg, socker och resten av mjölken. Låt blandningen sjuda försiktigt tills den tjocknar. Tillsätt rosenvatten eller kardemumma och rör om. Häll blandningen i skålar och låt stå i kylen i minst 8 timmar. Strö över pistaschnötterna precis innan servering.

Valnötter kan användas istället för pistaschnötter. Hacka valnötterna och rosta i en stekpanna tillsammans med socker och honung. Är man nötallergiker kan bär eller sylt användes istället.