Kalljäst bröd

I morse väcktes jag av doften av nybakat bröd, underbar start på dagen tycker jag. Det är så himla gott med nybakat bröd till frukost. Receptet nedan är enkelt och gott och brödet går utmärkt att frysa. Degen förbereds kvällen innan och får jäsa kallt i kylen över natten. På morgonen är det bara att sätta på ugnen och baka.

Detta behöver du till 10 bullar:

1/3 paket färsk jäst (à 50 g)

2 dl kallt vatten

1 msk olja

1 tsk salt

1,5 dl rågmjöl, gärna ekologiskt

3,5-4 dl vetemjöl special, gärna ekologiskt

 

Pensling:

vatten

Garnering:

sesamfrön eller solrosfrön

Gör så här:

Dag 1:

Lös upp jästen i vatten i en bunke. Blanda samman mjöl och salt och vänd sedan ner i jästvattnet. Arbeta ihop till en kletig och jämn smet. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Lägg pakpapper på en bakplåt. Dela degen i 10 bitar och forma dem till släta bullar och lägg dem på plåten. Täck plåten med en bakduk och ställ i kylskåpet över natten.

Dag 2:

Sätt ugnen på 250°C.

Ta fram plåten och låt den stå framme medan ugnen värms. Pensla bullarna med kallt vatten och strö över sesamfrön.

Grädda mitt i ugnen ca 10 min. Låt svalna på galler.