Auberginesallad med rädisor, rödlök och bönor

Jag är galet förtjust i aubergine så jag försöker hitta på goda recept med aubergine.Den här salladen blev en succé. En god och matig sallad som passar utmärkt till kött och kyckling. Den kan serveras som huvudrätt tillsammans med en valfri ost som feta eller hallomi.

Ingredienser

2 st aubergine, tärnad

ca 60 g valfri sallad av gröna blad ex. spenat, ruccola, mache eller en valfri blandning

1 röd lök, skivad

1 dl kokta kidneybönor

1 knippe rädisor

salt

olja till stekning

Dressing

½ del olivolja

1 krm salt

1 krm svartpeppar

citronsaft från 1 citron

Gör så här

Salta auberginen och låt står i ca 10 min. Fräs aubergine tills auberginen känns mjuk.

Halvera rädisorna.

Blanda alla ingredienser i en skål.
Blanda dressingen av olivolja, citronsaft, salt och peppar i en skål. Häll på salladen.