Goda presenter till jul och advent

Det är roligt att ge bort något att äta. Dadlar och nötter är förknippade med jul i Sverige. Jag har alltid valnötter i kylen och plockar fram ihop med valnötter, eller andra nötter. Köp gärna färska dadlar, de är godast och inte lika söta som de som brukar importeras till jul. Plocka bort kärnan och stoppa dit nötter istället. Dadelsötman mildras av valnötterna så det blir en härlig kombination. Ibland serverar jag dessert ost till (som brieost eller mögelost), himla god kombination tycker jag. Det är väldigt roligt att göra ett fint paket då, jag använder gärna naturmaterial som kanel, torkade apelsinskivor eller chili.

Baklava, Baklawa, Backlawa

De här kakorna passar bra till 1a advent tycker jag. Baklava är en söt bakelse serveras vid högtider i mellanöstern. Kakorna smakar kardemumma och innehåller valnötter. Jag brukar frysa de kakor som inte går åt. Just nu har jag några stycken i frysen som jag kan plocka fram om någon knackar på. Så här mycket behöver du för 35 bitar:

 

1 rulle (ca 500 g) fryst filodeg

400 g smält smör

Fyllning

1 kg valnötter

1.5 msk kardemumma

2 msk vatten

0.5 dl socker

Sockerlag:

4 dl socker

2 dl vatten

1 tsk citronsaft

1 tsk kardemumma.

Sätt ugnen på 175 grader.

Sockerlag: Koka upp vatten, socker och citronsaft till lagen. Tillsätt kardemumma.

Fyllning: Hacka nötterna grovt och blanda alla ingredienser.

Tina filodegen om den är fryst och håll den mjuk under en fuktig handduk.  Smörj en plåt ca 25x35 cm och lägg 1/3 del av filodegen. Bred ut fyllning och tryck lätt. Lägg resten av filodegen. Skär baklavan i ca 35 bitar. Häll på smöret och grädda gyllene i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. Slå lagen över den färdiggräddade baklavan. Servera med gärna kaffe eller te.

Kardemummakaka

I morse blev jag bjuden på helt underbara kardemummabullar gjorda på surdeg bakade av Rolandos stenugnsbageri. Tack Sussi för att du hade köpt dem. Kardemummasmaken påminde mig om de här kakorna, man kan kalla de för kardemummakakor. Receptet nedan är för 50 kakor.

400 g smör, rumstemperatur

1 ägg

2 dl socker

7 dl mjöl

1 msk kardemumma

1 dl skållad mandel

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker. Tillsätt ägg och fortsätt vispa. Tillsätt mjöl och kardemumma och arbeta ihop degen. Forma kakor med två skedar och lägg de på smord plåt eller bakplåtspapper. Tryck ner en mandel i varje kaka. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt kallna.

Hembakat

Baktidningen Hembakat har tagit fasta på bakglädje och inriktar sig till de som älskar att baka. De blev intresserade av att skriva en artikel om irakiska kakor och bakverk. Det är kul att tidningen är intresserad av annorlunda recept och inte bara traditionella bak. De har precis fått in ett reportage med recept och bilder tagna av fotografen Peter Eriksson. Det var roligt att få jobba med Peter och ta kort på bakverken. Jag njöt och kände att det kan jag vänja med vid. Vi delade åsikten om att ta matbilder är en utmaning som heter duga.

Tidningen brukar ha recepten som alla lyckas med. Härliga bakverk varvas med intressanta reportage. De möter människor som brinner för bakning och delar med sig av sina bästa recept. I Hembakat hittar man också roliga bakprylar, aktuella notiser och en mängd utlottningar.

Besök tidningen Hembakat.

Fylld potatis

Potatis används som tillbehör i det irakiska köket. Det här receptet kan man säga är en potatisgryta som serveras gärna med ris, bröd och grönsakssallad. Rätten är smakrik men inte stark.

10 fasta potatisar

olja till stekning

Köttfyllning: 

750 g nötfärs

1finhackad gul lök

olja till stekning

2 tsk salt

2 tsk irakisk kryddblandning

Tomatsås:

2 msk tomatpuré

1 tsk salt

5 dl vatten

Skala potatisen, skär ett lock och gröp ur en del av innehållet. Spara locket. Lägg potatisarna direkt i vatten så de inte ändrar färg. Stek potatisarna, även locken, tills de får en gyllenbrun stekyta. Fräs köttfärs och lök i en stekpanna, krydda med salt och kryddblandning. Fyll potatisarna med köttet och lägg i en ugnsfastform. Sätt på locket. Blanda ihop tomatsåsen och häll i formen. Baka i ugnen i ca 1 timme på 200-225 grader.

Irakisk kryddblandning

Den irakiska kryddblandningen ingår i många irakiska rätter och kommer att finnas i många recept i den här bloggen. Jag brukar blanda ihop en sats och förvara i skafferiet. Kryddblandningen går också att få tag i hos orientaliska matbutiker, fråga efter sjusorters kryddblandning. Kryddblandningen är smakrik men inte het. Om man vill att maten ska vara het, tillsätt het chilipeppar. Mina köttbullar kryddar jag ibland med den här blandningen, då är de väldigt smakrika.

 

200 g svartpeppar

100 g kryddpeppar

100 g nejlika

50 g kardemumma

200 g kanel

200 g torkade rosenblad (kan utlämnas)

100 g muskotnöt

100 g chilipeppar

Plocka rosenbladen, lägg de på en bricka och låt lufttorkas i en vecka. Mala rosenbladen och kryddorna om du använder hela. Blanda alla ingredienser. Förvara torrt.

Irakisk morotskaka

Den här morotskakan är en populär efterrätt i Irak som serveras till kaffe smaksatt med kardemumma. Den är söt och len i smaken. Kakan är mammas favorit, hon brukar servera den ofta. Kakan är perfekt om man är glutenallergiker eller laktosintolerant. Andra nötter kan användas, alternativt kan nötterna utelämnas. 

 

5 morötter (ca 500 g)

6 dl vatten

2 msk mjöl

1½ dl socker

1 tsk malen kardemumma

1 tsk citronsaft

½ dl hackade valnötter
5 msk smör

Garnering:

1 dl hackade pistaschnötter

Skala och riv morötterna fint. Lägg i kastrull och tillsätt vattnet. Låt sjuda i ca 30 minuter. Häll av kokvatten i en annan kastrull, pressa ur så mycket som möjligt. Blanda sedan det avhällda kokvattnet med 1½ dl socker och låt sjuda under omrörning tills det tjocknar. 

Värm smöret, tillsätt morötterna och rör om i ca 5 minuter. Tillsätt mjölet under omrörning. Tillsätt sockerblandningen och rör om. Sänk värmen och rör om tills den tjocknar. Tillsätt kardemumma och valnötterna.

Smeta ut på tallrik. Strö över pistaschnötterna. Serveras ljummet eller kallt.

Tulle

Aubergine förekommer i väldigt många irakiska maträtter. Om ni gillar aubergine så kommer jag att lägga upp flera recept framöver. Tulle är en vegetarisk gryta och så här lagas den för 4 portioner.

 

4 stora auberginer (ca 1 kg)

6 skivade gröna paprikor (ca 400 g)

5 skivade tomater (ca 800 g)

4 skivade stora gula lökar (ca 600 g)

2 msk salt

olja till stekning

Tomatsås:

2 msk tomatpuré

2 tsk salt

2 tsk paprikapulver, het

5 dl vatten

Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Skala dessutom ett spår på de översta och understa skivornas yttersidor. Salta auberginen och låt stå i 1 timme. Då kommer auberginen att suga åt sig mindre olja vid stekningen. Skölj auberginen och torka av med en ren handduk. Stek aubergineskivorna, några i taget. Stek paprika och lök. (Tips: Grönsakerna kan stekas i ugnen. Aubergineskivorna ska då först penslas med olja. Strö olja på löken och paprikan.)

Lägg auberginen i en gryta, sedan ett lager grön paprika, därefter ett lager lök och sist ett lager tomat.

Blanda ihop tomatsåsen och häll på grönsakerna. Låt sjuda på låg värme i ca 45 minuter.

Servera gärna med bröd och ris.

Irakisk pannacotta, Mahalabi

Den här efterrätten påminner om pannacotta, men innehåller inte lika många kalorier. Det är en favorit. Den kan serveras både kall och varm. Jag brukar göra dubbla portioner, en portion äter jag upp varm och den andra tar jag kall dagen efter.

10 dl mjölk

4 msk majsstärkelse

1 dl socker

4 msk rosenvatten (eller 1 msk malen kardemumma)

1 ägg

Garnering:

1 dl hackade pistaschnötter

Blanda majsstärkelse med ca 1 dl mjölk i en kastrull. Tillsätt ägg, socker och resten av mjölken. Låt blandningen sjuda försiktigt tills den tjocknar. Tillsätt rosenvatten eller kardemumma och rör om. Häll blandningen i skålar och låt stå i kylen i minst 8 timmar. Strö över pistaschnötterna precis innan servering.

Valnötter kan användas istället för pistaschnötter. Hacka valnötterna och rosta i en stekpanna tillsammans med socker och honung. Är man nötallergiker kan bär eller sylt användes istället.