Mandelcupcakes med limefrosting

Barnen har fastnat för cupcakes. Vi har bakat mandelcupcakes med en härlig frisk frosting på topp. Limen i frsotingen tillför fräsch syrlighet som passar utmärkt tillsammans med kardemumma smaken i cupckakes. Receptet nedan räcker till 12 st.

Cupckakes

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kardemumma

100 g smör

1 dl mjölk

2 dl mandelmjöl

2,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Skal och saft av 2 lime

Limefrosting

60 g rumsvarmt smör

4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk färskpressad limsaft

Rivet skal av 1 lime

100 g färskost ex.philadelphiaost

Gör så här:

Cupcakes: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker riktigt pösigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, kardemumma, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Blanda i rivet skal och saft limen. Lägg pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna

Limefrosting: Rör smör, florsocker, vaniljsocker, limesaft, limeskal och philadelphiaost krämigt. Bred frostingen på de svala cupcakesen.